Τι είναι, πες
που γεννιέται στη γη,
και έχει μύτη;
Με αινίγματα όπως αυτό, ανακαλύψεις όπως το carico, λίγη γαστρονομική ιστορία της περιοχής μας και μερικές βασικές διατροφικές πληροφορίες, το catering μας έχει αναπτύξει ένα μικρό εργαστήριο που απευθύνεται σε παιδιά για να υποστηρίξει την εκστρατεία Καταναλώστε όσπρια από τη χώρα: είναι υγιεινά και βιώσιμα οργανώθηκε από αστικό μήνυμα και το Γενικό Συμβούλιο Διαιτολόγων και Διατροφολόγων της Ισπανίας, το οποίο ενθαρρύνει τις σχολικές καντίνες να τρώνε ισπανικά όσπρια μία με δύο φορές την εβδομάδα.
Τα όσπρια αποτελούν εξαιρετική τροφή και προσιτή πηγή πρωτεϊνών και μετάλλων για μεγάλο μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού, κυρίως στις αναπτυσσόμενες χώρες. Τα όσπρια είναι επίσης ένα από τα βασικά στοιχεία της διατροφής στην Ισπανία εδώ και αιώνες. Ωστόσο, στοιχεία από την Εθνική Μελέτη Διατροφής και Τροφίμων αναφέρουν ότι, από τη δεκαετία του 1960 έως σήμερα, η κατανάλωση οσπρίων στην Ισπανία έχει μειωθεί κατά 50%. „Ενώ πριν αυτό το φαγητό καταναλώνονταν σχεδόν καθημερινά, η μελέτη καταλήγει στο συμπέρασμα ότι προς το παρόν τρώγεται μόνο μία φορά την εβδομάδα, μια τάση που θεωρούμε ανησυχητική» εξηγεί ο αντιπρόεδρος του Spanish Heart Foundation.
Κάθε χρόνο φυτεύονται 85 εκατομμύρια εκτάρια ψυχανθών σε όλο τον κόσμο, τα οποία καθορίζουν μεταξύ 3 και 6 εκατομμύρια τόνους αζώτου, συμβάλλοντας στη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου και στην αύξηση της γονιμότητας του εδάφους. Δυστυχώς, η τρέχουσα τάση στην Ευρώπη για κατανάλωση οσπρίων που έρχονται σε εμάς από άλλες ηπείρους, με την επακόλουθη περιβαλλοντική ρύπανση που προκαλείται από τη μεταφορά τους, εξουδετερώνει αυτό το περιβαλλοντικό όφελος. Για το λόγο αυτό είναι πολύ σημαντική η κατανάλωση ντόπιων οσπρίων. Στη χώρα μας είναι εξαιρετικά και το δίνουμε καλά στο catering μας: τα σερβίρουμε δύο φορές την εβδομάδα και χρησιμοποιούμε μόνο βιολογικά όσπρια και αυτά από την Castilla León.
Πριν από λίγες μέρες, στο Casar de Periedo, το XIII Έκθεση Φασολιών και Λαχανικών, κήρυξε Φεστιβάλ Περιφερειακού Τουριστικού Ενδιαφέροντος, με μεγάλη εισροή κοινού και παραγωγών. Αυτή η υπαίθρια αγορά που πλαισιώνεται από τον πολιτισμό και τις παραδόσεις της Κανταβρίας, η καμπάνια Mensa Cívica ή τα μικρά εργαστήριά μας στα σχολεία, είναι σημαντικές και απαραίτητες πρωτοβουλίες για την ανάκτηση της γαστρονομικής κουλτούρας, της υγείας και τη δημιουργία περιβαλλοντικής συνείδησης που σχετίζεται με τα τρόφιμα.
Έλυσες τον γρίφο; Φυσικά, το ρεβίθι!
